La Condotta Slow Food del Casentino, nata intorno al 2000 dall'incontro con un'associazione locale, si pone l'obiettivo di sensibilizzare le persone riguardo il tema del cibo e gli argomenti ad esso correlati.

Lo scopo è rendere le persone consapevoli sulla provenienza del cibo e sull'alimentazione in generale e, tramite progetti studiati ad hoc, favorire i produttori locali e il consumo di cibo sano.

In Casentino è presente il Presidio del prosciutto e la Comunità del Cibo della Patata Rossa di Cetica.